Yakitoris de poulet à la Dukkah et salade à la Dukkah

Avant de commencer, la Dukkah qu’est ce que c’est ?

Tout simplement un mélange de fruits secs et épices et plus exactement des noisettes, amandes, graines de sésame, coriandre, cumin, sel, poivre et sucre.

D’origine égyptienne, et à priori très répandu en Australie, la Dukkah est désormais produite en France grâce à une gourmande globe trotteuse (que je remercie) qui à eu l’envie d’avoir toujours à portée de main ce merveilleux mélange, en plus de le faire partager à ses proches et maintenant la France entière! Elle a également eu la bonne idée de développer d’autres saveurs, « Colombo » à dominante curry et « Chili » à dominante paprika, ces deux saveurs me font déjà de l’oeil!

Traditionnellement la Dukkah est consommée en trempant du pain frais d’abord dans un peu d’huile d’olive, puis dans ce mélange de noix et épices (c’est un peu la version épicée de nos bâtonnets de concombre trempée dans une sauce crème fraiche) je n’ai pas encore essayé mais ça ne saurait tarder!

En attendant j’ai craqué en goûtant le mélange directement à la petite cuillère, c’est un vrai délice en bouche!

Ensuite j’ai voulu incorporer ce mélange à mes premières boulettes de poulet. Et c’est une vraie belle réussite! Je réitérerai! Et quelle simplicité! Très objectivement je recommande, et ce n’est pas mon copain qui dira le contraire…

Ingrédients pour une quinzaine de boulettes :
- 2 à 3 escalopes de poulets ou filets de dinde
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 tranche de pain de mie
- 1 cuillère de lait (de soja)
- 3 cuillères à soupe de Dukkah (25g je pense)
Marinade
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou vergeoise

Préparation des boulettes de poulet à la Dukkah

Découpez les filets de dinde en morceaux et passez les au mixeur jusqu’à obtenir une texture assez homogène.

Émincez l’oignon et ajoutez le dans le mixeur, ajoutez l’oeuf et mixez à nouveau.

Versez la farce dans un saladier, ajoutez la Dukkah et mélangez bien.

Préparation des boulettes à la Dukkah

Saupoudrez vos mains de farine (gardez en à portée) et façonnez des boulettes dans le creux de vos mains. Certes visuellement et au toucher ce n’est pas ce qu’il y a de plus excitant, mais une fois cuit c’est l’extase!

Marinade

Dans un bol préparez la marinade en versant la sauce soja avec le sucre (vous pouvez ajouter une cuillère de Dukkah si vous le souhaiter).

Cuisson

Faites chauffez un peu d’huile dans votre poêle et faites-y dorer les boulettes à feux doux, n’hésitez pas à les retourner régulièrement.

Cuisson des boulettes

Une fois les boulettes cuites et bien colorées versez la marinade sur les boulettes et retournez-les régulièrement.

Ajout de la sauce soja aux boulettes

Une fois que la sauce commence à caraméliser sur les boulettes (attention à ce qu’elle ne brûle pas!) c’est prêt!

Vous pouvez servir avec une petite salade assaisonné d’huile de noisette et de Dukkah et/ou de reste de salade méditerranéenne, c’est parfait! A déguster aussi bien chaud que froid!

Yakitoris de poulet a la Dukkah et salade méditerranéenne

Bon appétit!

Infos pratiques

Lieux de vente : Vous pouvez trouvez La Dukkah principalement sur le site internet qui lui est dédié : www.dukkah.fr et dans quelques boutiques de Paris et la région bordelaise.
Tarifs : 7,80€ TTC le sachet de 100gr

Vous pouvez suivre toutes les infos de la marque sur leur profil Facebook et Twitter.

Et les petits + qui ne sont pas pour me déplaire bien au contraire :

La Dukkah entre dans ma catégorie « Sain et Durable » grâce à sa fabrication française : tous les ingrédients qui entrent dans la composition sont sélectionnés selon le lieu de leur production (principalement bassin méditerranéen et Inde).

L’assemblage et la production sont réalisés en France. L’emballage est un unique sachet PET alu refermable, léger et facile à recycler, il permet une conservation naturelle (sans conservateurs) et optimale.

Merci encore à dukkah.fr de m’avoir permis de tester ce délicieux mélange

Alors avec un saumon mariné aux épices je vous laisse imaginer le repas plein de saveurs qu’on s’est mitonné ce weekend!

Ingrédients pour le saumon mariné aux épices

- 2 beaux pavés de saumon (environ 500gr)
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 citron vert
- 4 cuillères à café de paprika fort
- 2 cuillère à café de coriandre moulue (fraiche ce doit être meilleur)
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive (au citron c’est encore mieux!)

Ingrédients pour l’écrasé d’avocat

- 1 avocat
- 1 échalote
- 2 cuillères à café de paprika fort
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (ou quelques branches fraîches ciselées)
- 1 citron jaune

Marinade

Prélevez une ou deux tranches au citron et réservez les pour le dressage.

Épluchez et mixez l’ail, l’échalote et l’un des oignons au hachoir avec l’huile d’olives.

Ajoutez le jus du citron, le paprika, le cumin, la moitié de la coriandre et mixez à nouveau.

Le saumon

Découpez le saumon en carrés d’environ 3 cm et déposez les dans un plat allant en four.

Ajoutez la marinade sur les morceaux de saumon. N’hésitez pas à bien les retourner et bien les couvrir de marinade.

Couvrez le plat d’un film et laissez mariner au moins 1heure au réfrigérateur (personnellement je les ai préparés la veille pour le lendemain).

Une fois le saumon mariné, ajoutez sur le dessus le reste de la coriandre et les oignons coupés en morceaux.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Laissez cuire 5mn puis retournez les morceaux et laissez à nouveau cuire 5mn.Vérifiez la cuisson en coupant eu deux l’un des morceaux il ne doit pas être rose rouge au milieu)

Servez avec les tranches de citron vert.

Écrasé d’avocat (inspiré de La classe des Gourmets!)

Coupez l’avocat en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère (à pamplemousse). Déposez dans un bol.

Émincez finement l’échalote et ajoutez là à l’avocat.

Ajoutez le jus du citron et les épices (paprika et coriandre).

Écrasez doucement à l’aide d’un fouet, gardez bien quelques gros morceaux pour donner de la texture à l’écrasé.

Servez à l’aide d’emporte-pièces ou dans de petites verrines.

Servez avec un peu de riz et saupoudrez le saumon et l’écrasé d’avocat d’un peu de fleur de sel avant de déguster! Bon appétit!

Remarque : l’écrasé d’avocat peut être décliné en entrée ou accompagnement de nombreux mets! Personnellement en grande fan d’avocats je l’adopte pour longtemps! Merci encore La classe des Gourmets pour cette découverte simple et savoureuse!

Pour vous faire baver, ce weekend j’ai pu déguster une merveilleuse tarte au citron, des mini moelleux citronnés et un crumble pomme chocolat noix de coco (recette à venir).

Pour demain matin il y aurai donc des mini croissant au nutella (même principe que les mini croissant apéro sauf que la garniture se compose de pâte à tartiner et de poudre d’amande) les cookies au beurre de cacahuète (j’ai remplacé 3 des 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète par de la pâte de spéculoos… c’est top!) et enfin les roses des sables (recette ci dessous)…

Ingrédient pour une cinquantaine de petites roses

- 200 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de beurre
- entre 100 et 150 grammes de Corn Flakes
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

Recette

Concassez le chocolat en petit morceaux.

Verser le beurre et le chocolat dans une casserole.

Ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça n’accroche au fond.

Remuez constamment jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Coupez le feu et ajoutez les Corn Flakes petit à petit.

Mélangez bien jusqu’à recouvrir toutes les céréales.

Vers la fin ajoutez le sirop d’agave, cela permettra d’enlever l’amertume du chocolat noir (pour ceux qui n’aiment que moyennement le chocolat noir…) mais aussi d’aider à bien recouvrir du mélange les céréales.

Formez des petits tas sur une planche recouverte de papier aluminium ou cuisson. Mettre au frigo au moins deux heures.

Bon appétit!

Grégory Coutanceau à ouvert ce samedi l’école de cuisine et de sommellerie « La Classe des Gourmets » sur le Quai Sénac de Meilhan à La Rochelle.

Aujourd’hui et demain 22 avril de 10h à 19h ont (eu) lieu les portes ouvertes de La Classe des Gourmets!

Au programme: démonstrations de cuisine, dégustations, découvertes oenologiques…

J’y ai participé avec Lyv et ma twitterfriend Cécile ce matin, on a eu droit  au Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole et vinaigrette vierge! Un délice!

Une préparation très détaillée parsemée de conseils du chef. Chaque geste est expliquée, comment le faire pourquoi le faire à tel moment et pas avant et plein d’autres petits détails sur les produits utilisés! On a appris la différence entre ciseler et émincer une échalote, pourquoi saler le tartare juste avant le dressage et pas avant, et on a même goûté la délicieuse huile utilisée (olive pressée avec des zestes de citron) et bien plus encore.

La matinée fut très enrichissante et nos palais furent ravis à la fin du cours!

Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole et vinaigrette vierge

Bref avec Cécile on a toutes les deux envie de revenir pour de nouveaux cours et de nouvelles recettes! En attendant on a participé au jeu concours organisé sur place (un bulletin à remplir et déposer sur place) pour tenter de gagner 150€ de cours, on croise les doigts!

Les Gourmets devant l'école

Pour vous faire saliver, voici un aperçu de ce à quoi on a assisté ce matin… Et comme dans toute école il est important de bien faire ses devoirs je vais m’empresser de reproduire ce tartare de saumon exquis très bientôt!

Devanture de l'école "La classe des gourmets"	Découpe dans la "longueur" (pour plus de goût)	Échalotes ciselées (petits carrés)
L'huile d'olive italienne au zeste de citron	Le zesteur de citron (il me le faut!)	Dressage des cuillères de dégustation
Les cuillères dressées	Bon appétit !

Le programme de demain :

11h30 et 16h30 : Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole, voile au curry et vinaigrette vierge
13h30 et 17h30 : Magret de canard des Landes de Monsieur Dupérier mariné façon teyraki snacké à la plancha teppanyaki, pâtes soba oignons nouveaux et poivrons rouges
10h30 et 15h30 : Brunoise de fraises, crème mascarpone et tuile croustillante au citron

J’espère réussir à me lever demain matin pour assister au cours de 10h30

Remarque : J’ai lu les programmes des cours il y en a de très alléchants, à partir de 38€ vous avez le cours + la dégustation. Personnellement le cours « Le dîner est prêt » me tente bien, à 69€ il y a 2h de cours + le dîner à emporter pour deux personnes (entré, plat, dessert) et le cours du 19 juin il y a un cheesecake spéculos en dessert!

Au passage… lundi c’est mon anniversaire… si vous ne savez pas comment me faire plaisir… vous savez maintenant ou trouver!

Merci au blog Maïté and The Gang pour l’idée! Rendez vous sur son blog pour la recette originale détaillée en photos et plein d’autres recettes sympa à tester!

Ingrédients pour environ une dizaine de sucettes (il vous restera de la farce pour une tarte moutarde tomate!)
- 1 rouleau de pâte brisée
- 150g de viande haché (ou 1 steak coupé en morceaux)
- 2 oignons (ou 1 oignon et 1 échalote)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Épices (paprika fort, cumin, poivron, ail, origan, poivron, persil…)
- Sel, poivre
- 1 blanc d’oeuf pour la pâte

Recette

Préchauffez votre four à 180°.
Coupez et faites dorer vos oignons et échalotes dans l’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée, les épices et du sel et du poivre si besoin.

Faites cuire le tout jusqu’à ce que la viande soit rosée (elle terminera de cuire au four)

Pendant que la farce cuit, découpez de petites étoiles (ou ronds) à l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre. Il faut deux ronds par sucettes.

Pâte brisée étoilée

Facultatif mais très bon : Badigeonnez vos étoiles de pâte de concentré de tomate et saupoudrer d’origan.

Déposez le bâton sur la pâte en l’enfonçant un peu.

Placez un peu de farce au centre de la pâte.

Étoile farcie

Déposez une étoile de pâte par dessus la farce et appuyez bien sur les bords pour souder le tout.
Badigeonnez vos sucettes d’œuf pour faire dorer la pâte.
Faites cuire pendant environ 10 minutes au four.

Dégustez!

Pour nous les sucettes on servi d’accompagnement à une poêlée de légumes et une tarte à la tomate sublime préparés par nos supers, géniaux amis… Merci Math et Judith <3

Allez je vous fais saliver…

Poêlée de légumes, riz complet, tarte tomate et sucettes étoilées farcies!

Tarte moutarde, oignons, tomates

Pour le lendemain avec le reste de pâte et de farce vous pouvez réaliser une délicieuse tarte!

Ajoutez à votre farce le reste de votre boite de concentré de tomates et le reste de votre oeuf ainsi que des tomates si vous en avez.

Étalez bien la pâte pour qu’elle soit la plus grande possible (enfin proportionnelle à votre reste de farce).

Badigeonnez de moutarde à l’ancienne, versez le mélange tomates, oignons, échalotes, viande hachée. Saupoudrez d’origan et de fromage râpé et enfournez pour une quinzaine de minutes.

Servez avec une salade et bon appétit!

Tarte moutarde, oignons, tomates

J’ai réalisé cette recette fin octobre pour un pique nique ensoleillé mais elle tombe à pique pour « la chasse aux oeufs » spéciale Pâques organisé par le site recette.de. N’hésitez pas à participer à « chasser les oeufs » de vos recettes

Il me restait beaucoup de carottes, de la farine mais pas d’oeufs! Qu’à cela ne tienne, les sites végétaliens sont là pour m’aider! Les œufs se remplacent par de la poudre d’amande et un peu d’huile à priori!

En tout cas dans cette recette cela donne un gâteau à la carotte exquis! Idéal pour un dernier pique-nique en bord de mer, sur une plage ensoleillée en compagnie d’amis

Avec un peu de chantilly et un verre de lait c’est idéal au goûter comme au petit déjeuner

Et pas d’appréhension pour ceux qui auraient peur de la carotte dans les gâteaux, c’est un légume qui donne au gâteau une saveur sucrée sympathique qui se marie bien à la noix de coco et la poudre d’amande!

Ingrédients

- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à café de cannelle
- 300 g de carottes râpées crues
- 150 g de sucre
- 120 g de poudre d’amandes
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 verre d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe de lait pour lier le tout (de soja ou de vache pour les non végétaliens comme moi)

Première étape : Le mélange

Mélangez la farine et la levure, ajoutez le sucre, la noix de coco, la poudre d’amande et la cannelle.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive, les carottes râpées et le lait petit à petit.

Au début le mélange est très épais et solide, mais à force de mélanger l’eau des carottes et le lait va aider à homogénéiser le tout.

Deuxième étape : la cuisson

Versez la pâte dans un moule à gratin ou gâteau, et mettre au four 45 minutes (thermostat 6/180°).

Troisième étape : Glaçage

Une fois cuit, laissez refroidir et poser un glaçage sur le dessus (mélange de sucre glace et d’un peu d’eau) ou servez avec de la chantilly, ou les deux

Et Bon appétit!

Remarque : la prochaine fois essayer en remplaçant le sucre par du sirop d’agave, plus sain et liquide ce qui donnera peut être encore plus de moelleux au gâteau! Si vous testez n’hésitez pas à me faire part de vos remarques!

Mini moelleux au citron

Ingrédients : (pour une quinzaine de mini moelleux)
60g de beurre
60g de sucre (roux)
1 oeuf
60g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
le zeste d’un citron (bio)

Sirop :
35g de sucre en poudre
Le jus du citron

Recette :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange assez lisse et mousseux (une dizaine de minute à écraser à la fourchette).

Ajoutez ensuite l’oeuf en continuant de mélanger (cela va devenir liquide et grumeleux). Incorporez la farine, la levure chimique, et le zeste de citron.

Versez le mélange dans vos mini-moules en silicone en les remplissant à la moitié (pour mes mini-moules une cuillère à café suffit. Pendant la cuisson ça devrait bien gonfler et remplir le moule aux 3/4.

Enfournez vos moelleux pendant 10 à 20 minutes selon la taille de vos moules et la puissance de votre four! Lorsqu’ils commencent à dorer et que votre fourchette est sèche en sortant des moelleux c’est cuit.

Pendant la cuisson des moelleux, préparez le sirop en chauffant le jus de citron avec le sucre.
Faites bouillir pendant 15 secondes, ça devrait épaissir légèrement et former un caramel assez liquide.

Sortez vos moelleux du four et versez le sirop sur les moelleux encore dans le moule.

Mini Moelleux au citron

Laissez refroidir les moelleux, le sirop de citron formera une croûte citronnée!

Mini moelleux avec sirop croustillant au citron

Vous pouvez ensuite démouler les moelleux et les déguster!

Remarque : encore tiède c’est aussi exquis! Et les moelleux portent vraiment bien leur nom, plus moelleux tu fonds!

Tartelettes courgettes carottes chèvre frais

Ingrédients

- 2 courgettes
- 4 carottes
- 200 grammes de chèvre frais
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait (environ)
- moutarde à l’ancienne
- épices (herbes de Provence, Paprika, curry, cumin…)

Laver et épluchez vos légumes. A l’aide de votre économe découpez de longues bandes dans vos légumes (comme si vous l’épluchiez à l’infini).

Lorsque vous ne pouvez plus extraire de bandes (légume devenu trop fin ou se cassant) découpez les morceaux restant en rondelles et réservez dans une casserole pour une soupe.

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajoutez-y le fromage de chèvre et un peu de lait. Fouetter le mélange (il doit être assez liquide) et ajoutez les épices de votre choix : curry, cumin, paprika, herbes de Provence…

Préchauffez votre four à 200°. Disposez la pâte à tarte dans un moule. Tartinez de moutarde à l’ancienne si vous appréciez (personnellement on est fan!)
Puis disposez les rubans de légumes en spirale. Personnellement j’alterne les lamelles de légumes (un tour de courgette, un tour de carotte).

Façonnage des Tartelettes

Façonnage des Tartelettes

Versez enfin le mélange crémeux sur le dessus des légumes. Bien répartir sur toute la tarte.

Tartelettes courgettes carottes chèvre frais

Enfournez la tarte et la faire cuire environ 35 minutes.

Bon appétit !

Remarque : Le format tartelette est très sympa mais beaucoup plus long à réaliser ! L’avantage des grands moules à tarte est qu’à la fin s’il reste des légumes on peut tricher un peu en ajoutant des lamelles entre les lamelles existantes.

Tarte tourbillon de légumes version XXL	Tarte tourbillon de légumes version XXL
Tarte tourbillon de légumes version XXL

Et bien c’est merveilleux!

Une bonne dose de pois chiche avec un reste d’épinards et de champignons, un peu de pommes de terre et pas mal d’épices font des merveilles!

Certes d’aspect c’est peut être moins top qu’une bonne raclette mais c’est bien meilleurs pour nos petits corps

Soupe épinard pois chiche

Ingrédients

- Eau
- 300 à 500 grammes de pois chiche
- 100 à 200 grammes d’épinards
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de noix de muscade, paprika, poivre et autres épices de votre choix
- 3 ou 4 champignons (facultatif, ça peut être aussi bien plein de restes de votre réfrigérateur je pense)

Si vos pois chiche ne sont pas cuits :

Laissez les tremper une nuit (environ 12 heure de trempage) égouttez, enlevez les peaux décollées et  laissez cuire 1h dans une casserole d’eau.

Utilisez ce que vous souhaitez pour une salade de thon par exemple et laissez de côté le reste pour votre soupe.

La soupe

Dans une casserole faites revenir les oignons et l’ail avec les épices de votre choix avec un peu d’huile ou uniquement de l’eau.

Ajoutez-y les pois chiche, les épinards (cuits ou crus), les champignons (cuits ou crus), les pommes de terre, les oignons et l’ail et recouvrez d’eau.

Soupe en préparation

Laissez bouillir puis amenez à feu doux et laissez cuire 20mn. N’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de cuisson.

Enfin mixez comme vous pouvez Pour ma part je n’ai qu’un petit blender, donc j’ai du faire multiples transvases!

Personnellement je laisse des petits morceaux pour le côté croquant sans croutons.

Ajustez l’assaisonnement (épices, eau) et bon appétit !

La preuve en image…

Ingrédients pour 6 à 8 brochettes

- Une portion d’Emmental, Compté ou Gouda (assez épaisse pour couper des tranches d’environ 1cm d’épaisseur et 10cm de longueur)
- 2 à 3 tranches de carpaccio de boeuf par brochette (environ 250gr)
- 1 pic en bois par brochette (environ 15cm)
- de la sauce soja ou spécial Yakitori (il est là le secret!)

Coupez des bâtonnets de fromage.

Enfilez les sur les pic en bois (attention à ce que le pic en bois ne sorte pas sur les côtés du fromage…)

Entourez les bâtonnets de fromage de tranches de carpaccio (une à trois tranches) en partant de la base du fromage jusqu’en haut en superposant les tranches.

Vous pouvez laisser mariner les brochettes dans de la sauce soja-miel (mais c’est plus long : environ 20mn de marinade)

Mettre un peu d’huile dans une poêle, déposez les brochettes, retournez régulièrement pour griller chaque côté!

Accompagnez d’une salade et dégustez! (ou servez pour un apéro bien consistant!)

Variante
Innovez avec le fromage!
Gouda au cumin, Abondance, Reblochon, Morbier, fromage à Raclette, Ossau Iraty, fourme d’Ambert ?
Testez et savourez!

Au lieu de faire mariner dans de la sauce soja très sucré vous pouvez faire mariner les brochettes dans un peu d’huile d’olive et un mélange d’épices sympa : cumin, curry, paprika, muscade…?
Certes on perd le côté japonais mais on gagne en nouvelles saveurs!

Il existe mille sortes de yakitoris, poulet, boeuf, saumon la prochaine fois je vous dévoile une recette plus complexe mais tout autant fameuse! Et si vous êtes fans de yakitoris je vous recommande le livre « Yakitoris entre amis »!

Yakitoris entre amis