Ecole de cuisine « La classe des Gourmets » à La Rochelle
Un article rapide pour vous parler de ma dernière découverte à La Rochelle!
Grégory Coutanceau à ouvert ce samedi l’école de cuisine et de sommellerie « La Classe des Gourmets » sur le Quai Sénac de Meilhan à La Rochelle.
Aujourd’hui et demain 22 avril de 10h à 19h ont (eu) lieu les portes ouvertes de La Classe des Gourmets!
Au programme: démonstrations de cuisine, dégustations, découvertes oenologiques…
J’y ai participé avec Lyv et ma twitterfriend Cécile ce matin, on a eu droit au Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole et vinaigrette vierge! Un délice!
Une préparation très détaillée parsemée de conseils du chef. Chaque geste est expliquée, comment le faire pourquoi le faire à tel moment et pas avant et plein d’autres petits détails sur les produits utilisés! On a appris la différence entre ciseler et émincer une échalote, pourquoi saler le tartare juste avant le dressage et pas avant, et on a même goûté la délicieuse huile utilisée (olive pressée avec des zestes de citron) et bien plus encore.
La matinée fut très enrichissante et nos palais furent ravis à la fin du cours!
Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole et vinaigrette vierge
Sucettes étoilées farcies et Tarte moutarde, oignons, tomates
Une petite recette apéritive bien sympathique, dans la même veine que les mini-croissant apéro, avec un peu plus de préparation mais autant de plaisir!
Oignons, échalote et viande hachée
- Sucettes étoilés farcies apéritives
Tartelettes tourbillon de légumes ! (courgettes et carottes)
La recette d’une tarte qui m’a tapée dans l’oeil sur FoodReporter!
Tartelettes courgettes carottes chèvre frais
Ingrédients
- 2 courgettes
- 4 carottes
- 200 grammes de chèvre frais
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait (environ)
- moutarde à l’ancienne
- épices (herbes de Provence, Paprika, curry, cumin…)
Laver et épluchez vos légumes. A l’aide de votre économe découpez de longues bandes dans vos légumes (comme si vous l’épluchiez à l’infini).
Lorsque vous ne pouvez plus extraire de bandes (légume devenu trop fin ou se cassant) découpez les morceaux restant en rondelles et réservez dans une casserole pour une soupe.
Dans un saladier, battre les oeufs puis ajoutez-y le fromage de chèvre et un peu de lait. Fouetter le mélange (il doit être assez liquide) et ajoutez les épices de votre choix : curry, cumin, paprika, herbes de Provence…
Préchauffez votre four à 200°. Disposez la pâte à tarte dans un moule. Tartinez de moutarde à l’ancienne si vous appréciez (personnellement on est fan!)
Puis disposez les rubans de légumes en spirale. Personnellement j’alterne les lamelles de légumes (un tour de courgette, un tour de carotte).
 Façonnage des Tartelettes |
 Façonnage des Tartelettes |
Versez enfin le mélange crémeux sur le dessus des légumes. Bien répartir sur toute la tarte.
Tartelettes courgettes carottes chèvre frais
Enfournez la tarte et la faire cuire environ 35 minutes.
Bon appétit !
Remarque : Le format tartelette est très sympa mais beaucoup plus long à réaliser ! L’avantage des grands moules à tarte est qu’à la fin s’il reste des légumes on peut tricher un peu en ajoutant des lamelles entre les lamelles existantes.
 Tarte tourbillon de légumes version XXL |
 Tarte tourbillon de légumes version XXL |
 Tarte tourbillon de légumes version XXL |
Yakitoris (alias brochette boeuf & fromage)
Les Yakitoris : la recette des mecs pour faire fondre les filles 
dixit @IDO_o et @liveindelirium une soirée de nouvel an! Il n’empêche qu’avec @maryon on les a observés et c’est vrai que c’est tout simple… mais qu’est ce que c’est bon! @Lawyer971 pourra confirmer!
La preuve en image…
- Yakitoris boeuf fromage
Idées pour l’apéro ! Sucettes surprises et Milles-feuille de courgettes
Comme le montre mon absence sur le blog je viens de déménager, et je suis donc dans l’organisation de crémaillères! La dernière en date a été réalisé un soir de semaine, avec très peu de temps pour tout préparer!
J’avais besoin d’idées simples et rapides à mettre en place! Mais il me fallait aussi des idées originales et savoureuses!
J’ai donc tout naturellement renouvelé l’expérience des croissants apéro! Je vous les recommande une nouvelle fois c’est toujours un succès et c’est vraiment très simple à réaliser!
Les deux nouveautés de la soirée : les Sucettes surprises et les Milles-feuille de courgette et fêta.
 Sucettes surprises |
 Mille Feuille de courgettes et fêta |
Rouleaux de concombre, fromage frais, chorizo
Encore une fois une recette d’inspiration Nestlé A servir aussi bien en apéritif qu’en entrée ou accompagnement de plats 
Rouleaux de concombre
Ingrédients pour 6 rouleaux
1 gros concombre (ou deux petits)
3 cuillères à soupe de crème fraiche et 2 cuillères à soupe de fromage ails et fines herbes
Quelques tranches de chorizo
Tartelettes feuilletées fromage de Chèvre et tomate cerise
Grâce à La rue des saveurs, j’ai enfin pu réaliser ma tarte à la tomate familiale revisitée
La tarte à la tomate étant à base de pâte brisé et je ne possède que de la pâte feuilleté j’attendais le prochain passage au supermarché, mais j’ai découvert les tartelettes chèvre et tomate cerises de La Rue des Saveurs.
Cela me permet de combiner ma pâte feuilletée à mes petits moules individuels de tartelette c’est donc parfait! Ces petites tartelettes peuvent se déguster en apéritif mais aussi en plat principal accompagné d’une bonne salade!
Le résultat est juste sublime et super bon! On a dévoré les 6 à deux ce midi
- Tartelette au fromage de chèvre et tomate cerise
Alors pour réaliser ses six délicieuses tartelettes il vous faut…
Mini Croissants façon Pizza pour l’apéritif!
Une superbe recette toute simple, fortement inspirée du blog de Gaelle ! Merci encore à elle pour l’idée!
- Mini croissants apéro
Alors à la manière des biscuits apéro au fromage au cumin il vous faut de la pâte feuilletée et du fromage!
Biscuits apéro improvisés – gouda au cumin
C’est l’heure de l’apéro et si vous n’avez pas grand chose dans votre frigo vous pouvez tout de même faire des petits biscuits sublimes!
Je faisais des mini tartelettes au magret de canard le jour où j’en ai eu l’idée. Forcément dans mes mini moules, une fois la pâte feuilletée découpée j’avais plein de reste de pâte, au lieu de la jeter bêtement j’ai mis du fromage dessus et au four! Et résultat c’était génial!
Alors certes c’est tout simple mais ça fait toujours son petit effet, croyez moi!Seul inconvénient.. mieux vaut ne pas être au régime
- Biscuits apéro au gouda au cumin
Alors pour réaliser ces petits gâteau apéro, il faut de la pâte feuilletée et du fromage! (et plus ou moins tout ce que vous avez de comestible dans votre frigo!)
